7 hechos que necesita saber sobre los carbohidratos

1) Los carbohidratos = Azúcar

A excepción de los carbohidratos de la fibra, sobre todo, los que no se descomponen en glucosa antes de que lleguen al colon, todos los carbohidratos se convierten en azúcar en su cuerpo.

Los almidones o carbohidratos complejos, son cadenas largas de azúcar simple. Algunos carbohidratos causan una rápida subida alta de la glucosa en sangre; otros se descomponen durante un período de tiempo más largo, los carbohidratos que contienen más fibra ayudan a retardar la digestión.

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2) Mito: Los almidones (carbohidratos complejos) se descomponen lentamente en nuestros cuerpos

Se podría pensar que los carbohidratos complejos tardan más tiempo en digerirse que los carbohidratos simples. Pero el hecho es que la gran mayoría de los carbohidratos en la tienda de comestibles se digieren rápidamente.

Esto se debe a que los fabricantes de alimentos amablemente han iniciado el proceso para nosotros, moliendo granos en harina, y refinar el azúcar, arroz y harina de arroz, etc. La harina de trigo integral es casi tan glucémica como la harina blanca (aunque es mucho más nutritiva).

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3) Las mejores opciones: verduras sin almidón, frutas bajas en azúcar y legumbres

Algunas de las fuentes más nutritivas de los carbohidratos son las verduras sin almidón y frutas bajas en azúcar.

Estos alimentos son ricos en fitonutrientes, así como contener un montón de vitaminas, minerales y fibra. Las legumbres pueden ser un buen complemento a la dieta baja en carbohidratos, ya que contribuyen con carbohidratos lentamente digeribles y almidón resistente a su dieta.

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4) Al elegir los granos, coma granos enteros mínimamente procesados

Si usted puede tolerar más el azúcar, añada los granos enteros como arroz integral, cebada, quinua, el trigo, etc.

Estos granos enteros mínimamente procesados se descomponen más lentamente durante la digestión que si fueran en forma de harina. Estos tipos de granos también contribuyen con una pequeña cantidad de almidón resistente.

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5) Mito: En el momento en que nuestros alimentos alcanzan el colon, los carbohidratos no importan

Hay todo un otro proceso digestivo que se produce cuando los carbohidratos fermentables alcanzan el colon. Las bacterias no producen sustancias que contribuyen en gran medida a nuestra salud.

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6) Comer mucha fibra

La fibra es una cosa muy buena. Esto ayuda a limpiar el colon, a una lenta absorción de la glucosa en el torrente sanguíneo y contribuye a los niveles saludables de colesterol. Busque fuentes de fibra insoluble (la piel de hortalizas, semillas de bayas, etc.) y fibra fermentable (fibra soluble, almidón resistente, y oligosacáridos).

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7) Es posible que haya un esfuerzo extra en conseguir fuentes de almidón resistentes

Las personas que son capaces de comer dietas altas en carbohidratos, y se centran en los alimentos enteros, sin procesar, obtienen pequeñas cantidades de almidón resistente en la mayoría de los carbohidratos que consumen.

Esto se convierte en un problema para los consumidores bajos en carbohidratos, por ejemplo, a pesar de que la ensalada de patata tiene algún almidón resistente, es demasiado «caro» en términos de azúcar de rápida absorción disponible para que usted pueda disfrutarlo con frecuencia.

Por esta razón, incluir las legumbres en su dieta es una buena idea. También puede ser que desee experimentar en la cocina con almidón resistente, como el pan de harina de lino con almidón resistente añadido.

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